เปิดสูตรเด็ด! ทำไม ‘กะปิภาคใต้’ ถึงอร่อยเวอร์? เคล็ดลับอยู่ที่

“เปิดสูตรเด็ด! ทำไม ‘กะปิภาคใต้’ ถึงอร่อยเวอร์? เคล็ดลับอยู่ที่ ‘ตัวกุ้ง’ ของแท้”

ถ้าพูดถึงวัตถุดิบที่เป็นหัวใจของอาหารใต้ หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้น “กะปิ” ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้นโดดเด่นกว่ากะปิภาคอื่น ๆ แต่เคยสงสัยไหมว่า ทำไมกะปิภาคใต้ถึงได้อร่อยเวอร์จนต้องยกนิ้วให้? คำตอบอยู่ที่วัตถุดิบสำคัญที่เรียกว่า “ตัวกุ้ง” (หรือเรียกอีกชื่อว่า “เคย”) ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ทำให้กะปิใต้ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว

‘ตัวกุ้ง’ คืออะไร?

ตะวกุ้งคือกุ้งตัวเล็ก ๆ ชนิดหนึ่งที่พบมากในทะเลภาคใต้ โดยชาวบ้านจะใช้วิธีดั้งเดิมในการจับตะวกุ้ง ด้วยสวิงหรืออวนตาถี่ จากนั้นจะนำมาตากแดดให้แห้งและโขลกละเอียดผสมเกลือ ก่อนจะหมักจนเกิดเป็นกะปิที่มีกลิ่นหอม รสเค็มกลมกล่อม และมีความมันที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำแบบภูมิปัญญาท้องถิ่น

กะปิใต้แท้ ๆ จะต้องผ่านกระบวนการหมักนานหลายเดือน โดยจะหมักในภาชนะดินหรือโอ่ง เพื่อให้กลิ่นรสพัฒนาจนถึงจุดที่ดีที่สุด ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับเฉพาะแต่ละพื้นที่ เช่น บางแห่งนิยมใช้เกลือทะเลที่ได้จากนาเกลือพื้นบ้าน เพิ่มความละเมียดของรสชาติ

กลิ่นแรงแต่มีเสน่ห์

แม้กะปิภาคใต้จะมีกลิ่นแรง แต่ก็เป็นกลิ่นที่คนรักอาหารใต้ต่างหลงใหล เพราะมันเพิ่มความเข้มข้นให้น้ำพริก แกงเผ็ด แกงส้ม และเมนูต้มยำต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว กะปิดีจึงไม่ได้เป็นแค่เครื่องปรุง แต่คือหัวใจของอาหารใต้เลยก็ว่าได้

จากของพื้นบ้าน สู่ครัวระดับชาติ

ปัจจุบันกะปิใต้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในและต่างประเทศ โดยเฉพาะในหมู่เชฟและร้านอาหารไทย ที่เลือกใช้กะปิใต้เพื่อยกระดับรสชาติอาหารให้ถึงเครื่องและเป็นต้นตำรับแท้จริง

สรุป

กะปิใต้ไม่ใช่แค่กะปิธรรมดา แต่คือวัฒนธรรมแห่งรสชาติ ที่ถ่ายทอดผ่าน “ตะวกุ้ง” วัตถุดิบท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยคุณค่า ใครที่ยังไม่เคยลอง บอกเลยว่าคุณพลาดของดีแห่งครัวไทยไปอย่างแรง!